U Arsenalu je danas održan 4. dan vina i gastronomije Zadarske županije, na kojemu su uz pomoć renomiranih chefova, sommeliera, predstavnika ključnih institucija, stručnjaka i iskusnih turističkih djelatnika, prikazani novi trendovi i inovativne strategije u predstavljanju jedinstvene eno-gastronomske kulture i nasljeđa Zadarske županije.
U okviru manifestacije održana je konferencija pod nazivom “Trendovi u interpretaciji lokalne gastro baštine”. Organizator je bila Turistička zajednica Zadarske županije, uz inicijativu i podršku Zadarske županije, a partneri su Sveučilište u Zadru, Arsenal Zadar i Ilirija d.d.
Jedan od najatraktivnijih trenutaka bilo je predstavljanje mladih zadarskih kuharskih snaga s degustacijom jela. Tema radionice bile su lokalne namirnice Zadarske županije po preporuci Odjela za ekologiju, agronomiju i akvakulturu Sveučilišta u Zadru.
Stela Vincek pripremila je brudet od bukovača na tvrdoj palenti, Luka Černušak Turnedos Rossini od gofa s demi-glaceom i glaziranim povrćem a Mateo Glavan repliku jela Gabrele Filce „Vepar – maraška“.
Toni Grgić pripremio je i uz pomoć učenika servirao tunu alla pasticada i epumu od krumpira, Bruno Kalmeta file skuše uz orzoto sa sušenom rajčicom i acetom od maraške, dok je Roko Matulić pripremio Terrine od pulastra uz ragu od sušenih smokava i sušene brusnice.
Ivan Prenđa imao je na stolu atraktivni arancin od goveđeg repa s miješanim gljivama, Kristijan Pezelj pripremio je Rapsodiju mora – tunu sa slanutkom i ukiseljenim motarom a Elvis Vrkić tortu od kozjeg sira sa šafranom i narančom, uz gel od naranče i šafrana te diplomatsku kremu s likerom od naranče.
– Riječ je o mladim kuharima u rasponu od 18 do 29 godina. Prošle godine imali su zadatak na moderan način revitalizirati neka jela iz regije, sada su dobili zadatak napraviti jelo od neke autohtone namirnice ili proizvoda. Imaju zadarske tartufe, šafran iz zadarskog zaleđa, kozji sir… Prošle godine su bili izvrsni, ove godine dvostruko bolji. Kao mentor zadovoljan sam njihovom kreativnošću, to je naša budućnost, komentirao je chef Josip Vrsaljko.
