Art hotel Kalelarga, vlasnika Jadranka Lisice, dovršen je i uskoro će biti otvoren prvim gostima. Nakon kompliciranih građevinskih radova na obnavljanju stare zgrade koju je Lisica kupio na glavnoj gradskoj šetnici, hotel za čije je dizajniranje kao inspiracija upravo poslužila najpoznatija zadarska ulica, konačno je spreman za rad. Ima deset soba opremljenih na četiri različite teme.
U sobama na temu “ulice scenske umjetnosti” bit će baldehini i razni porculanski tanjuri s raznim natpisima koji će asocirati na kazališnu povijest Zadra. Druga tema je “način života”, koja opisuje jedan tipični mediteranski način života kroz šetnicu, kavane, što je opet vezano uz Kalelargu, a treća je tema “pisana riječ u Zadru”, s motivima poput Kraljskog Dalmatina koji je od prvog broja tiskan u Zadru, Zoranićevim “Planinama i slično”, dok naziv četvrte teme glasi “zadarski anđeo” koji se okreće prema vjetru poput onoga na zvoniku Sv. Stošije, i tematski obuhvaća čitavu baštinu, odnosno cijeli Poluotok. Na najvišem, dograđenom katu hotela postoji i terasa s jacuzzijem.
Hotel je dizajnirao slovenski arhitekt Jani Vozelj koji je priču temeljio na Kalelargi koja je ispod temelja hotela pronađena u rimskom obliku. U prizemlju je mala recepcija, a u tom dijelu radit će restoran u bistro. Jela a la carte služit će se u pretprostoru Gradske straže. Ispred, na Trgu, bit će stolovi za kavu i napitke, a u predvorju Straže, odnosno Etnološkog muzeja, bit će stolovi za restoransku ponudu.
– Dobili smo odobrenje konzervatora, a uklapamo se u jednu koncepciju kulturnog turizma Hrvatske da se takvi prostori što više koriste, da ljudi ulaze u njih, ali, naravno, ne na agresivan način da ih mijenjaju, nego samo da uđu i koriste ga, te da na taj način približe i sami muzej posjetiteljima. Čitavi ugostiteljski dio bit će okrenut prema građanima, a glavni gastronomski konzultant restorana i bistroa bit će Marijo Čepek, mladi kulinarski virtuoz s velikim profesionalnim iskustvom. On je izvanredan stručnjak upoznat s autohtonim namirnicama. Zatražili smo njegovu pomoć da on bude taj koji će posložiti cijelu gastronomsku priču hotela. On je konzultant koji će postaviti stvari, educirati, kontrolirati i pratiti ih svake sezone kroz izmjenu namirnica i jela.
Uhodavanje s gostima
Mislim da ova lokacija zaslužuje da objekt ujutro “glumi” jednu kavanu, za ručak dobar bistro, popodne opet kavanu u kojoj se može nešto brzinski i pojesti, a navečer opet ima dovoljno prostora da bude i jedan dobar restoran. Hotel će imati 15 do 20 zaposlenih što je dosta s obzirom na veličinu hotela, koji će raditi čitavu godinu – kaže direktorica hotela Mladenka Štura.
Otvaranje hotela očekuje se sredinom ljeta, s tim da buking nije unaprijed odrađen, nego će se hotel polako uhodavati kako prvi gosti budu pristizali.
MIŠEL Kalajžić
Zašto ne i brzu hranu, ali domaću
Marijo Čepek dolazi u hotel okružen zalogajnicama brze hrane kojima dominira pizza cut. Kako će se tu snaći?
– Brza hrana nije nužno i loša, sjećate se projekta “Srdela snack” u kojemu sam i ja sudjelovao? Samo je pitanje približiti to. Kad dođeš tu i vidiš da u jednom restoranu ili još možda dva možeš pojesti rižoto koji je vrhunski ili manje vrhunski, zašto to ne bi bilo nešto što čovjek može i ponijeti sa sobom? Približiti ono što naše none i matere kuhaju doma. Evo, priča iškog lopiža. Kad sam došao u Zadar prije nekoliko godina, nalazio sam to samo kod nekoga doma. Sada to pronađeš u nekoj konobi, ali rijetko. A sve ti je tu: pjaca, ribarnica, zašto to tu ne imati? A nema. Znači približiti nešto što se može ovdje dobiti i što postoji. Hoćete li sjesti, ili ćete to ponijeti? Od slastica koje ćemo imati, 80 posto moći će se ponijeti, od čega će se do 60 posto moći putem jesti, a ostalo ponijeti doma. Problem Zadra je što slastice, na žalost, nisu isprofilirane – kaže Čepek koji će u hotelu Kalelarga surađivati sa šefom kuhinje Sašom Vranićem.
