U Zadarskoj županiji registrirano je 200 restorana, ali od toga broja samo je nekoliko novoregistriranih, dok su svi ostali zadržali tu “titulu” koju prema novoj kategorizaciji za tu vrstu ugostiteljskih objekata ne bi mogli dobiti.
Prema riječima Vesne Colić, voditeljice Odsjeka za turizam i pomorstvo u Uredu državne uprave u Zadru, restorani koji su registrirani otprije nisu se dužni uskladiti s novim uvjetima kategorizacije, pa se događa da kategoriju restorana ne može dobiti netko tko bi po prijašnjim pravilima “prošao”.
Istodobno, vrlo je teško odrediti “granicu” između restorana i gostionice, što često ovisi o kvaliteti uređenja i procjeni stručnoga povjerenstva, što opet zna izazivati nedoumice i ljutnju vlasnika.
– Svi bi željeli registrirati restoran, malo tko pristaje na gostionicu, a gotovo nitko na krčmu, kojih je prije bilo dosta.
Taj bi problem trajno riješilo izuzeće restorana i njihovu podkategorizaciju pomoću zvjezdica ili slično, što je bilo svojedobno najavljeno, ali nikada nije provedeno. A prema novim pravilima, malo tko sada može udovoljiti uvjetima za restoran, kaže Colić.
Isto tako, Ured je zaprimio puno zahtjeva za otvaranje objekata brze prehrane, zalogajnica ili fast fooda, što svjedoči o promjeni načina života, osobito mladih koji žive noću i jedu na brzinu i s nogu.
Takvih objekata ima više od 200 u čitavoj županiji i njihov broj svake godine sve više raste, kaže voditeljica Colić.
Najveći problem domaćeg ugostiteljstva i dalje su toaletni prostori i zahodi, jer ih, prema novim pravilima, čak i za caffe bar treba biti tri (muški, ženski i personalni), ali svaki od njih mora imati i pretprostoriju, a to znači da se radi od šest odijeljenih prostora, što je u manjem ugostiteljskom objektu vrlo teško postići.
Postojeći kafići sanitarne čvorove imaju prema starim propisima, ali ako bife traži prenamjenu u caffe bar, mora se preurediti prema novima pravilima, ističe Colić, te naglašava:
– Najgora je situacija sa salama za vjenčanje koje često imaju sanitarne čvorove izvan prostorije, skučene i neprikladno uređene za takve namjene i broj ljudi. Pokušavamo to vlasnicima objasniti, ali to teško ide.
Treba jednostavno imati “mota” za uređenje prostora, a nije dobro kada se sve sam uređuje, jer se često pogriješi, a arhitekti su ipak educirani za profesionalno uređenje prostora.
