ZADAR – Drugi dan 4. Dana gastronomije u Zadru protekao je u znaku dagnje pripremljene na sve načine, zamislive i nezamislive. Dagnja se tako našla i u koktelu napravljenom po principu onog „bloody Mary" u koji je stavljen sok od rajčica, votka, tabasco i Worcestershire, a komibinirana je i s konjakom, ali i mesom.
U pripremi daganja je inače najvažnije to da se ona termički previše ne obrađuje, doznajemo od voditelja radionice prof. Petra Pere :
-Što se dagnja više termički obrađuje, ona gubi na svojoj kvaliteti. Dagnja se može konzumirati i sirova, a ako se konzumira sa sokom može se malo i termički obraditi, i to u kombinaciji sa maslinovim uljem, češnjakom i specifičnim namirnicama koje mi imamo u Dalmaciji. Tu su dakako i neke aromatične trave kao što su kadulja i bosiljak, pojasnio je Pera.
Jutros, dagnja je pripremljena na čak petnaestak načina. Njoki s dagnjama rađeni su direktno ispred gostiju, a demonstrirana je i priprema ove omiljene školjke i u šunki. Naime, Pera je pojasnio kako ta kombinacija apsolutno ide zajedno:
-Mi se nalazimo u podneblju gdje je poznato pripremanje šokola, dalmatinskog pršuta i pancete, tako da smo sve te tri namirnice iskoristili u kombinaciji s dagnjama, otkriva voditelj radionice.
Sve to upotpunjeno je i s izvrsnom ponudom vina, a nepca posjetitelja dodatno su zadovoljila vina Bibić, te australska vina kao što su Chardonnay, Shiraz, Shiraz cabarnet, te Cabarnet sauvignon.
