Hobotnica pod pekom specijalitet je restorana Marine "Kornati" u Biogradu, a Vjenceslav Šarlija, šef kuhinje ovog restorana, kao i restorana Armory u Arsenalu, otkriva kako priprema ovo tradicionalno dalmatinsko jelo.
svježa hobotnica, 3 i pol do 4 kilograma
krumpir
kapula
paprika
dalmatinski začini; ružmarin, lovorov list, vegeta, sol, papar
maslinovo ulje
– Hobotnicu su naši stari tukli da bi je omekšali, a danas je stavimo u zamrzivač na dva, tri dana. Nakon vađenja iz leda ne treba ju puno prati da ne izgubi miris mora i slanost koju ima, nego je pripremimo sa začinima. Krumpir se očisti na kriške i začini vegetom i mirodijama, a papriku i kapulu stavi se pod peku pri kraju kad se peka drugi put otvara, savjetuje Šarlija.
Njegov je savjet peku prvo ugrijati, a vatru zapaliti na domaćem drvu.
– Najbolje je da se peka grije dok se vatra loži. Samu hobotnicu se pod pekom prvo ostavi oko 15 minuta, ako je vatra dobra, a nakon toga se stavi krumpir i peće oko sat i 40 minuta. Pri kraju se doda povrće u komadu, cijela kapulu i paprika, a može se dodati i poriluk i drugo povrće, otkiva Šarlija.
Njegov je savjet uz hobotnicu pod pekom piti Malvaziju, a za desert poslužiti rožatu.
